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中国食材供应链网 生意学堂 超市的经营模式是怎样?

超市的经营模式是怎样?

2022-03-09 16:43:58

生鲜店在生鲜行业快速发展时已悄然占据部分居民社区市场,成为了人们不可或缺的消费之一,但很对人只看到了人们对于生鲜的需求有多大,但却忽略了其中的经营。那么超市的经营模式是怎样的呢?跟着小编来了解一下吧。

超市的经营模式

1、做好进销存管理,降低损耗

要想控制好进销存环节,首先要做好超市进货管理。因为是兼营,所以水果等生鲜商品的种类不宜过多,应选择一些常规的品种,如苹果、梨等,要根据季节特征,及时做好商品的上柜工作。同时,单品种单次进货的数量不宜过多,要根据本地消费水平及平时的销售情况确定进货数量,避免造成商品的积压。其次要做好超市销售管理,因为很多小店都是社区店,老客户是消费的主力军,所以我们的服务一定要跟上。专区内商品的价格要合理,要制作统一的价格牌,使商品摆放得整齐有序,看上去赏心悦目。如果有条件的话,还可以为每种商品做一个简单的说明:名称、产地、适宜人群等。当顾客来选购的时候,我们要积极推荐相关商品。第三是要做好存货管理,因为单次的进货量不大,所以在存货管理方面没有什么特殊的要求。主要是注意经常整理商品,发现腐烂的、破损的要及时处理,同时,对一些保湿要求比较高的水果要经常喷洒干净的自来水保持新鲜度。

2、把好生鲜质量关

首先根据标准严抓商品质量。生鲜商品的运营涉及原材料供给、商品储存、生产加工(简单包装)和陈列销售等几个关键环节。我们超市在这些环节都制定了相关的超市管理标准,如原材料供应储存标准、卫生检疫标准、质量控制标准等。我们在日常工作中就按照标准对商品质量严格把关,达不到这些标准的商品,坚决不能上柜销售 。

3、保证商品新鲜、卫生

生鲜商品运进超市后,为了保证商品的卫生和新鲜,超市管理者设了专用的保鲜库,还建立了报损、下柜和集中销毁制度,设立了三级严格的督察考评机制。超市内设有各大类食品的专职检验员,负责对商品进行监测,普通营业员也有发现、呈报变色、变质、变味食品的职责,层层把关。此外,本市工商、质监等部门也经常派人来抽查,确保商品质量符合要求。超市的生鲜商品本着低于、平于市价的原则销售,力求为消费者提供方便、快捷的服务,聚集人气。

5、讲究营销策略

采用有针对性的超市管理营销策略。与农贸市场相比,超市生鲜商品区里的蔬菜、水果、鲜肉和水产品等初级生鲜商品的价格优势并不明显,消费者来超市购买这些商品时,对购物环境和商品质量的要求又明显较高,我们在经营管理中就注意很好地运用超市管理的营销手段。我们经常采用以下两种营销策略:

超市的经营模式

6、价格管理策略

由于生鲜商品消费的需求弹性较小,属于消费频率高的需求品,因此,准确把握市场定位,实行优质中价或优质低价的定价策略不失为最明智的价格策略。我们超市管理将薄利多销定为生鲜商品区商品销售的基本原则。

7、促销管理策略

该策略往往会在一些传统节日,如端午节、中秋节时灵活使用。我们注意运用适当的营销组合策略进行促销,突出自身的优势,引导顾客消费。如抓住消费者偏爱消费绿色食品的心理,突出环保健康的主题;利用超市管理的品牌优势,打好质量信誉牌;发挥超市管理的营销策划优势,创新营销手段,提升超市生鲜商品的附加值等。

8、员工管理抓好三环节

① 商品上柜前的工作

我们要求员工认真查看交接班记录,及时处理上一个班遗留的问题,以便及时地清理商品、补货;对即将上柜或进仓(鱼类等活物)的商品严格验收;对一些需要二次加工的产品,如大块的肉、排骨等,进行绞剁,分成小块,便于销售,然后贴上标价签或促销签。最后,保证电子秤等设备能够正常使用。

② 营业过程中的工作

首先要求员工不定时地整理果蔬商品,给海鲜区供水供氧,及时补货,回收卖场的散货,对不良商品及时进行打折处理。其次,要求员工根据当天的销售情况及时、合理地订货,保证次日有充足的货源。最后,要求员工做好交接班工作,做好遗留问题记录。

③ 打烊后的工作

要清理掉所有的工作垃圾,将加工间打扫干净,整理好仓库,关闭机器电源,放置好交接班本。

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