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中国食材供应链网 生意学堂 火锅外卖配送如何做才能盈利?

火锅外卖配送如何做才能盈利?

2022-02-12 19:32:00

对于广大老百姓来说,冬日里一边吃着热气腾腾的火锅,一边跟三五知己无所不谈,简直就是一首冬日赞歌。据相关数据统计,随着年轻消费群体消费习惯的转变,今年火锅品类已跃居外卖线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。由此可见,火锅外卖已成为火锅市场竞争的下一个制胜点。

但由于食材配送、锅具成本、配送形式等难题存在,仍然难倒了不少老板,很多火锅店迟迟不敢涉足外卖业务,门店营收难有突破。针对这个问题,观麦特别整理了火锅外卖运营干货,帮助各位老板顺利入局外卖市场,实现营收新突破。

1、优化配送方式

因为涉及到食材保鲜问题,火锅外卖并不能像其他品类那样随时配送。为保证食材的新鲜度和配送的效率,最好统一规划配送时间,例如,每天10点前的订单,统一11点开始配送;每天下午5点前的订单,统一6点开始配送等。

提前规划配送时间,不仅有利于商家集中高效配货,还能保证菜品按时送达顾客家中,提升配送效率。另外,在配送范围上,以3公里以内为佳,距离太远会增加配送成本,影响菜品新鲜度。配送时要注意冷热分装,避免影响菜品质量。

2、做好食材保鲜

火锅对于食材的要求相对其他品类要高,配送过程能保持最新鲜状态的食材,是赢得火锅外卖市场的秘诀。

所以,要想让外卖顾客也能获得最新鲜状态的食材,在食材备料、库存方面得下足功夫,考虑增加菜品保鲜设备、冰箱,用于存放提前备好的菜品,时刻保持食材新鲜度。做好食材库存管理,优化取菜流程,实现配送员即取即送,缩短菜品到达客户的时间。

在配送包装上,除了要有密封性能好的打包盒以外,配送箱最好能具备保鲜功能,确保菜品在配送过程中不会因为温度过高而产生外观或口味上的改变。

3、巧用营销思维

做火锅外卖,“锅炉”是绕不过的问题。像那样专门安排人员上门回收,人工成本太高;像那样不提供锅炉,火锅的消费体验又达不到预期。因此,就出现了一种新的火锅外卖营销玩法——下单送锅炉,只要顾客下单,就能免费获赠一套锅炉。

4、主打高性价比

火锅堂食的人均消费大概在70-100元左右,如果外卖同样采用这种定价,对于主要消费群体是90后、00后的外卖平台来说,价格偏高,难以促成多次高频消费。

要想快速占领市场,建议瞄准中低端消费人群,主打高性价比。较低的价格不仅对火锅爱好者有更大的吸引力,而且也正好符合年轻人的消费能力,市场定位更精准。

在观麦看来,随着线下门店火锅的不断饱和,线上火锅的市场或许才刚刚开始,但随着几家巨头的进驻,竞争已逐渐展开。对于消费者而言,这种涮着吃的食用方式,食材的新鲜、卫生干净仍然是“王道”,这对配送商提出的要求是,尽量缩短食材到达客户的距离,缩短时间。

此外,保鲜冷藏的条件依然是非常重要的,如果订单达到一定的数量,自建冷库是提高配送效率的不错方法,这样就可以减少取菜流程,而且方便库存管理。此外,既然选择外卖火锅,而不是堂食,价格上的优惠对消费者来说还是相对敏感的。这就需要配送商在不影响质量的情况下,在配送等环境降低成本。

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