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中国食材供应链网 生意学堂 进口牛排好吃吗?与国产牛排有什么区别?

进口牛排好吃吗?与国产牛排有什么区别?

2022-03-17 12:45:48

其实进口牛肉和国产牛肉的价格差别很大,并不是我们认为的进口牛肉一定比国产牛肉贵,事实上,很多进口牛肉比国产牛肉便宜许多。一般西餐厅中的进口牛排比国产牛排要贵上很多,但是在市场上,进口牛肉的价格要比国产牛肉低上好多。进口牛排好吃吗?

牛排是西餐中的典型代表,西餐厅里的牛排按照成熟度一般分为1成熟、3成熟、5成熟、7成熟和全熟,按照不同的部位分为西冷、菲力、T骨等。

常吃牛排的人都知道,不论是西餐厅还是超市包装售卖的,牛排大多都是从国外进口的,通常使用的都是澳洲进口的牛肉或者是阿根廷进口的牛肉,这种牛肉经过长时间的煎烤后,仍能保持鲜嫩多汁的口感。

其实,在我们的青藏高原和内蒙古草原也有很多牛羊,为什么做牛排要用进口牛肉呢?中国牛肉差在哪?

一、地域气候环境的差异

阿根廷和澳大利亚的草原、海拔和气候适中,适宜肉牛生长,而且牛肉是当地的支柱产业,已经形成了非常完整的产业链,牛肉的品质和产量都有保证。在澳大利亚一个农场主能管理几万头牛,因此他们的牛肉能出口到世界各地。

而中国的青藏高原和内蒙古高原,因为海拔太高、降水量小、生态环境脆弱,土地可以承载的放牧数量非常有限,而且大部分的牛都是当地群众自己散养的,产量也是有限的。

二、牛肉的种类不同

我们国家吃得最多的就是黄牛,黄牛是中国土生土长的品种,养殖周期比较长,最快也要1年左右才能出栏,以保证充足的产肉量。这种牛肉的肉质偏瘦、有嚼劲,所以用来做炖牛肉非常好吃。

国外的牛饲养周期短,牛肉里脂肪含量相对偏高,大部分是水牛肉,用来煎着吃或者是烤着吃会更好吃!

三、牛肉的肉质不同

在阿根廷和欧洲等地区,因为地广人稀、草木茂盛,拥有免费的草料,不添加粗饲料,这让牛的体内积累了不少水分和脂肪,牛肉的肉质更加鲜嫩,也更适合煎牛排。

在我国,养殖户一般采用干料加饲料的方式喂养,这样不仅可以减低鲜草成本、增加牛的产肉量,而且还能让牛摄入充足的营养。这样的饲养模式会让牛肉中的水分和脂肪减少,大大提高了肉牛的“瘦肉率”,这样的国产牛肉发干、发柴,不适合煎牛排,更适合用来做风干牛肉干、炖牛腩、卤牛肉等。这样也是“为什么大多数中国人吃不习惯牛排”的原因。

四、保鲜牛肉的方式不同

国内生鲜市场上售卖的大都是现场宰杀的牛肉,虽然肉质新鲜,但是遇到高温的季节,牛肉就会快速蒸发掉水分,失去了嫩滑的口感。

国外畜牧业相当发达,在澳洲、欧洲等地都施行“现代化畜牧”,采用机械化投喂饲养,每头牛从出生到屠宰都是有着明确流程的。能放到超市里售卖的牛排都经过“排酸”处理,再进行真空包装,与空气隔绝,然后再放进4℃的温度下冷藏储存,这样不仅能够延长牛肉的储存时间,还能防止牛肉中的水分蒸发,保证牛肉的肉质鲜嫩度。所以,国外进口的牛排更嫩、更好吃!

我们目前主要的牛肉进口国家为澳洲、南美和北美,以安格斯牛肉为主,而我国国产牛肉则主要来自于西门塔尔牛。

安格斯牛生长发育快,而且早熟、易肥育,所以其肉质比较嫩,口味也比较偏淡,并且有着非常明显的大理石花纹,是烹饪牛排等西餐的*。

而我国的西门塔尔牛是乳肉兼用品种,体格大、生长快、肌肉多、脂肪少,口感比较硬,更适合炖,并不是西餐牛排的*。

这也就是为什么牛排一般都是进口的,中国国产的反而较少,甚至在市场上压根购买不到。但是中国的国产牛肉也是可以做牛排的,虽然口感上没有进口牛排的滑嫩,但是其口感也是别有风味。

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