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中国食材供应链网 行业资讯 中央厨房引进校园能带来哪些好处?

中央厨房引进校园能带来哪些好处?

2022-02-10 14:05:00

随着时代的迅速发展,学校应试教育的需要和学生及家长对升学期望值的增大,许多学生选择寄宿制,使得学校食堂就餐人数增加。

有数据显示,我国西部欠发达地区吃不饱的问题仍存在,欠发达地区儿童成长发育迟缓,缺铁性贫血和营养不良状况依然没有得到彻底解决。另一方面,营养失衡所造成的如高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病仍处于高发态势,青少年肥胖亚健康发病率逐年升高。

一、现阶段学校食堂供餐劣势

1.部分学校食堂的供餐能力不足,无法保证供应所有学生的午餐,导致学生选择校外就餐,食品安全令人担忧,学生外出就餐带来的交通安全、行为管理等问题也令家长不安。

2.学校食堂“大锅饭”口味普通,营养不均衡,学生不爱吃、吃不饱,无法保证学生摄取足够营养。

3.学校自建食堂在采购食材、环境卫生、餐饮具消毒、从业人员健康管理制度、留样观察等方面易出现不规范、不到位现象。

4.学校食堂承包方监管缺位,存在安全隐患,食品安全问题频发。

二、中央厨房进校园的优势

1.源头安全可控

选用大型配餐企业,规模大、实力雄厚,拥有全国无公害蔬菜基地资质的蔬菜基地,学生餐使用蔬菜全部由蔬菜基地提供,食品安全源头隐患得到有力管控。

2. 环节监管把控

由有限的餐饮企业集中辐射配送多家学校,更加有利于监管部门集中有限监管力量有重点、高频次地高效监管,各项食品安全监管措施落实也会更加到位。

3. 安全追溯可查

要求配餐企业配置先进的食品安全快检设备,严格规范企业一系列操作流程,不仅对所有进入到配送中心的蔬果进行全品检测,也对所有食材和成品进行留样实现可追溯,一旦发现有任何食品安全问题,都有据可查。

4.学生营养均衡

中央厨房聘请专业营养师,对学校团餐进行营养搭配,保证学生摄入营养均衡。

在选择供餐企业上,最好由学校牵头,通过公开招标选择若干家符合条件、有实力的餐饮企业列入名单,并为中标企业提供厂房建设需要的土地、税收等方面的优惠政策。根据企业成本,制定合理的收费标准。在食品安全监管上,要实施动态管理,制定餐饮企业管理办法,要严格市场监管,确保食品安全和营养。

观麦认为,随着《国民营养计划(2017-2030)》的进一步推进,越来越多部门把校园营养餐作为重点工作部署。而中央厨房配送模式也凭借其安全、健康、营养等特点越来越受到欢迎,或将成为未来校园餐饮行业的趋势,中央厨房的市场普及率有望进一步提高。

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