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中国食材供应链网 热门资讯 一文教你如何打造安全高效的中央厨房?

一文教你如何打造安全高效的中央厨房?

2022-01-30 11:05:00

当前餐饮食品存在安全隐患,学生用餐状况不容乐观。为此教育局基本以“统标分签”的形式,统一组织餐饮企业招投标,择优选定有良好服务质量和从业信誉的供餐企业。永定这家中央厨房面对市场激烈的竞争中却屡屡中标。其成功背后的原因究竟是什么?我们又该如何吸取经验?

中标背后的原因

1、提高安全效率,智能化经营是关键

除此以外,这家中央厨房还特别注重效率,采用全自动化流水线浸泡清洗,拥有智慧中央厨房,使用智能炒菜机,从备菜、制作到配送的整个流程,整洁高效。背后还拥有庞大餐食配送车队,秉承“准时送餐按时就餐”原则。

2、优化管理和服务,食品安全是第一

据悉,这家中央厨房十分注重菜品的挑选以及食品的安全质量,为切实提升食堂管理和服务水平,每天保障学校就餐安全及营养均衡,按时以高标准消毒后厨现场和餐具,对所有食材和器皿二次分检以确保农残和卫生达标。

同时,配备专用留样冷藏柜,严格把控食品安全程度。此外,采用线上智慧采购系统,保证源头可控、有据可查,全方面保障学生的安全保障。

如何打造安全高效的中央厨房

什么是中央厨房

中央厨房也被称为中心厨房,主要是将原料制作加工成成品或半成品,用冷藏车配送实行统一采购和配送,也可通俗将中心厨房理解为是“单独食品加工的地方”。主要服务于早餐连锁店、团体餐配、学生营养餐、航空及铁路配餐等等。

根据中央厨房加工工艺的不同,可将中央厨房分为冷链型中央厨房,热链型中央厨房和冷热链混合型中央厨房。中央厨房有两种加工方式,一种是半成品的加工,一种是成品的加工。

用中央厨房加工可以省时、省工、省钱,不仅提高产品附加值,实现企业利润最大化,还可以保证商品的品质和卫生标准。

中央厨房的发展趋势

目前我国餐饮工业化趋势明显,对规模、品质的要求不断提升,虽然对中央厨房的需求在日益增加,但是我国中央厨房建设起步较晚,相关配套却没有同步跟上。食品安全隐患持续不断、体系化经营管理仍然缺乏等。

中央厨房「经营」三部曲

未来几年想要经营好中央厨房,从中获得进一步的发展,主要还是从以下几个方面突破:一是严格建设食品安全体系的升级;二是充分利用现代化手段,自动化、智能化经营,降低成本;三是降低采购成本、统一原材料标准。

1、降低采购成本、统一原材料标准才是硬道理

对中央厨房来说,控制成本是最重要也是最难的一个环节。若统一原料、配方、加工流程,可以提高标准化、降低生产、加工成本;在仓储上,通过集中采购,可以降低采购成本。

2、严格建设食品安全体系的升级

众所周知“民以食为天,食以安为先”,落实食品安全是中央厨房发展的重要指标,而建设安全高效的食品加工流程是餐饮业最应尽心打造的一部份。

首先,中央厨房必须有完善的卫生管理制度,面对食品安全突发事件应如何处理,出现问题食品该如何处理等等,要有成体系的明文规范准则,避免出现问题无法及时处理,导致发生不可估量的损失。

其次,对所有产品应用、加工场所应按时进行清洗、高标准消毒,严格把控工作人员的安全卫生情况。

同时,详细记录菜品采购源,并配备专用留样冷藏柜,做到【源头可控、全程可溯、有据可查】,全方位保证食品安全。

总的来说,食品安全关乎人们的健康,所以要不断的提升自身的食品检测技术,任何企业都应该重视食品卫生情况,做好食品安全监察工作。消费者食得放心,用的放心,才能拥有更长远的发展。

3、充分利用现代化手段,自动化、智能化经营

在当今时代,自动化、智能化是众多餐饮行业的应用手段,也是未来的发展趋势。一般来说,传统的中央厨房是要依靠大量人工操作,如果想要节约人力成本、减少人工出错率,必须增加专业的央厨智能化、自动化管理。自动化节约大量的生产成本,而智能化的设备应用可以降低人工参与度不度,在大大降低生产成本的提高整体效率。

降低采购成本、统一原材料标准可使企业的生产经营活动和各项管理工作达到合理化、规范化、高效化,是成本控制成功的重要前提条件。也只有合理控制成本才能实现企业利润最大化。

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