火锅外送有何发展前景？
根据数据显示，2020年全国火锅行业收入将超过万亿元，而且火锅品类近三年仍有持续攀升趋势。其中大众市场份额最大，但是中高端市场增速最快。从地域维度来看，一线城市市场增速较快，其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。
随着外卖平台APP日渐普及与年轻人生活方式改变，中国外卖市场快速发展。据中国饭店协会数据，2018年在火锅行业营收结构中，火锅外卖占据行业5.7%市场份额。
从可行性来分析
为什么做火锅外送?
现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能。
火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质问题。相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时间。相比起在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。火锅毛利高,除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。所以，在满足了需求和条件上,火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。
从商业模式上说
向用户收取10%的服务费，同时餐厅给以返点，具体折扣点视不同餐厅而定，因此火锅外送的毛利来自这两部份，其每单的主要成本是大量的一-次性餐具、桌布纸巾、和人力配送成本。当然，还有固定成本是被分摊的，包括配送车、可 保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大， 固定成本可重复利用、价值被放大。
从频次上看
平常外卖最高一天2次， - -周天天都吃也不为过;但火锅外送最多一天一次， -周2、 3次左右较适宜。从营业额来看，一般外卖的单价非常低， 起送金额为15--50元，虽然火锅的单价不高，但因种类和人群系数使得整体起送
金额较高，除2人套餐产品外，起送金额是400元，而有的是客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单。据说来- -火目前在成都每天大约有三百单，客单价320元，日均营收十万元。
消费者接受这种消费模式吗?
火锅外送到家，顾客自己在家里用电磁炉用餐,火锅店在菜品价格不变的情况下，还能节省一笔电费或燃气费， 更加节省
成本。而对于很多年轻客户而言，虽然每单要额外支付20元的配送费，但相比在火锅店[门前排队1个小时甚至更长，在家里吃火锅带来的舒适和惬意，远比20元配送费更重要。
即便是在疫情期间，从2020年1月31日到3月10日的短短40天内，全国新增了1519家火锅企业。疫情期间，人们对火锅的旺盛需求，率先催生了火锅外卖的蓬勃发展。
